Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Rote Beete
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 1 Zwiebel
- 150 g Feldsalat, gewaschen
- 1 Chicorée
- 1 Zitrone
- 150 g Quinoa, tricolore, warm abgespült
- 150 g Vollkornreis
- 200 g Tempeh
- 4 EL Cashewmus
- 7 EL Rapsöl
- 2 EL Agavensirup oder Apfeldicksaft
- 200 ml Wasser (für das Dressing)
- Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprika, Chiliflocken, Knoblauchgranulat, Thymian
Zubereitung
- Knollensellerie, Rote Beete, Hokkaido Kürbis, Zwiebel und 200 g der Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Tipp: Lässt sich mit jeglichem Gemüse zubereiten, welches noch im Kühlschrank lagert.
- Die Gemüsestücke mit 2 EL Rapsöl und den Gewürzen marinieren und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca 25 Minuten im Ofen backen, dann den Ofen ausschalten und 10 Minuten die Restwärme nutzen.
- Quinoa und Vollkornreis nach Packungsangabe zubereiten und anschließend miteinander vermischen.
- Feldsalat und Chicoree zerkleinern, die Karotten mit einem Spiralscheider oder Raspel verarbeiten und miteinander vermengen.
- Den Saft einer Zitrone mit dem Cashewmus, 4 EL Rapsöl und 2 EL Süßungsmittel, 1 Prise Salz , den Gewürzen und 200 ml Wasser im Mixer cremig mixen. Tipp für das Dressing: Eine „Ras el-Hanout“ Gewürzmischung ist sehr harmonisch zu diesem Gericht.
- Tempeh in Scheiben schneiden und mit 1 EL Rapsöl in der Pfanne anbraten.
- Alle fertigen Zutaten zusammen auf einem Teller oder einer Schale anrichten, das Gericht mit Walnüssen garnieren. Tipp: Feta passt sehr gut zu dieser Bowl, auch die vegane Feta-Variante oder auch Kimchi.
„Dieses Gericht ist unser Lieblingsrezept, da es die meisten der Mikro-/Makronährstoffe abdeckt, außerdem ist es glutenfrei und es lässt sich mit dieser Bowl jegliches Gemüse verwerten, welches im Kühlschrank vorhanden ist, somit kann man Lebensmittelverschwendung vorbeugen. Außerdem trifft das Gericht genau unseren Geschmack.”
Janine & Natalie Kremer
