• 1 Kg reife Tomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Salat- oder Gartengurke
• 1 kleiner Fenchel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL griechischer Joghurt (mind. 10% Fett)
• 2 – 3 TL Salatkräuter (getrocknet)
• 2 – 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 2 Scheiben Pumpernickel oder anderes Brot
• Ein Bett Gartenkresse
• Für das Topping: 4 – 6 hart gekochte Eier, Salatkerne, Olivenöl

Das Gemüse häuten bzw. schälen (die Schale kann der Mixer schwer verarbeiten) ggf. klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Tomaten sollten gut reif und voller Aroma sein. Die Kerne verwende ich mit, da sie der Suppe deutlich mehr Aroma verleihen (außer Paprika).

Das Gemüse inkl. dem klein geschnittenen Knoblauch gut im Mixer pürieren bis eine cremige aber dennoch leicht grobe Konsistenz entsteht. Der Fenchel verleiht hier ein ganz besonderes Aroma. Je nach gewünschter Konsistenz eventuell etwas Wasser hinzufügen. Den Einsatz von Gemüsebrühe empfehle ich nicht, da gut gereiftes Sommergemüse in Bio-Qualität ein wahrliches Spektrum an Aromen bietet.

Anschließend getrocknete Kräuter, Joghurt, Olivenöl, Salz und Pfeffer unterziehen und ggf. nochmal anmixen. Das Pumpernickel brösele ich und gebe es zum Schluss unter die Gemüsesuppe. Das verleiht Bindung und Würze. Ich bevorzuge es, das Brot nicht zu mixen, da es so mehr Biss verleiht.

Abschließend die Kresse vom Beet schneiten und frisch unterrühren und mit dem Topping versehen.