Hauptspeise 1
Gegrillte Polenta mit Thymian-Champignons und Apfel-Zwiebel-Chutney
von Anika Dannenhauer
✖ Rezept schließen und abstimmen
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Für die Polenta:
- 500 ml Hafermilch
- 1 TL Salz
- 125 g Polenta
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
Für das Chutney:
- 3 EL Bratöl
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Äpfel
- 4 EL Apfelessig
- 100 ml Wasser
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Chilipulver
- Salz & Pfeffer
Für die Champignons:
- 300 g Champignons (in feinen Scheiben)
- 3 EL Bratöl
- 3 Zweige Thymian
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Hinweis: die Polenta muss vor dem Grillen vollständig auskühlen. Optimalerweise bereiten man die Polenta daher am Vorabend zu, ansonsten sollte man eine mindestens dreistündige Kühlzeit einkalkulieren. Auch das Chutney lässt sich schon am Vortag zubereiten, das Gericht eignet sich also hervorragend als Meal-Prep-Gericht für die schnelle Feierabendküche. Wem die Zubereitung der Polenta zu aufwändig ist, der kann diese durch vier Scheiben gutes Sauerteigbrot ersetzen, das vor dem Anrichten geröstet werden sollte.
- Für die Polenta die Hafermilch zum Kochen bringen, dann das Salz, die Thymianblättchen und die Polenta unterrühren. Auf niedriger Stufe für ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat, alles in eine quadratische Kastenform streichen und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit das Chutney zubereiten. Dafür die Zwiebel und die Äpfel würfeln und in einer Pfanne in dem Bratöl glasig werden lassen. Dann mit dem Essig und dem Wasser ablöschen und solange köcheln, bis die Apfelstücke zerkocht sind. Dann den Ahornsirup unterrühren und das Chutney mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
- Die im Kühlschrank (am besten über Nacht) erstarrte Polenta in Rechtecke schneiden und auf dem Kontaktgrill von beiden Seiten bräunen. Wer keinen Kontaktgrill hat, kann auch eine Grillpfanne benutzen.
- Während der Grillzeit die in feine Scheiben geschnittenen Champignons in dem Bratöl kross anbraten. Gegen Ende der Bratzeit den Thymian dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten die gegrillte Polenta (bzw. das Röstbrot) mit Olivenöl beträufeln, die gebratenen Champignons darauf anrichten und mit dem Chutney servieren!
„Gerade in der kalten Jahreszeit liebe ich es, meine Freunde zu einem gemütlichen Abendessen bei uns Zuhause einzuladen. Und das gerne auch mal unter der Woche. Mit ein bisschen Vorbereitung am Vorabend ist dieses Gericht in weniger als 30 Minuten fertig und bietet durch die Kombination des süß-pikanten Chutneys mit den würzigen Thymian-Pilzen und der cremigen Polenta ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis für unsere Gäste. Zudem sind wir als Gartenbesitzer immer auf der Suche nach Rezepten, um unsere große Apfelernte zu verwerten. Das Chutney bietet die Möglichkeit auch Fallobst oder nicht mehr ganz so frische Lageräpfel zu verarbeiten. ”
Anika Dannenhauer