Zutaten
- 150 g Dinkelmehl, Type 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 1/4 Tl Salz
- 1 Ei
- 150 g kalte Butter
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Rosenkohl
- Salz, Pfeffer
- 400 g Champignons
- 1 El Butter
- 250 g Crème fraîche
- 3 El mittelscharfer Senf
- 2 Eier
- 1 El gehackte Petersilie
- geriebene Muskatnuss
- 100 g geriebener Emmentaler
- 100 g Fetakäse
Zubereitung
- Für den Teig die beiden Mehlsorten mischen, 1/4 Tl Salz, 1 Ei und 150 g Butter in Würfeln verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Inzwischen Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen, kalt abschrecken, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Rosenkohl putzen, dabei die größeren Röschen halbieren. In Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, abschrecken, abtropfen lassen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, in 1 El Butter kurz anbraten. Die Crème fraîche mit Senf, Eiern und Petersilie verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine Quicheform (26 cm) damit auskleiden. Mit Kartoffeln, Pilzen und Rosenkohl belegen. Eiercreme angießen und mit beiden Käsesorten bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten goldgelb backen.
„Ich liebe Quiche und Rosenkohl”
Katja Schraut