Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch und Ingwer Rezept

Suppe

Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Zutaten

1 Zwiebel
2 Karotten
1 mittlerer Hokkaido- oder Butternusskürbis
Wasser/Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
2 Prisen gemahlener Kümmel
1 kleines Stück Ingwer oder etwas Ingwerpulver (Achtung scharf, nicht zu viel)
Insgesamt 2 EL getrocknete italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian)
Salz
Einen Schuss Kokosmilch (Dose) nach Geschmack
Zum Verzieren: Etwas Sojajoghurt natur und getrocknete Kräuter

Zubereitung

Die Zwiebel grob schneiden und in einem Topf goldbraun anbraten.
Den Kürbis waschen, das faserige Fruchtfleisch mit den Kernen innen entfernen und den Kürbis in Stücke schneiden. Wird ein Butternusskürbis verwendet, so muss dieser zusätzlich geschält werden, denn die Schale wird nicht wie beim Hokkaidokürbis weich und essbar.
Die Karotten in Stücke schneiden.
Kürbis- und Karottenstücke zu der Zwiebel in den Topf geben und mit genügend Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen – zumindest sollte alles gut bedeckt sein.
Die Gewürze zugeben und dann die Suppe so lange köcheln lassen, bis der Kürbis weichgekocht ist.
Die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Bei Bedarf kann jetzt noch mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden, je nachdem, welche Konsistenz bei der Suppe bevorzugt wird.
Mit der Kokosmilch verfeinern und mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren mit dem Sojajoghurt und Kräutern verzieren.

„Gesund, lecker und wärmt dank des Currys und des Ingwers an kalten Wintertagen.”