Zutaten
- 1000 g frischen Rosenkohl, ergibt ca. 600 g gesäubert
- 600 g Kartoffeln
- 600 g Kürbis
- 100 g Möhren
- 180 g Mungobohnenkeime
- 20 g Öl zum Anbraten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 10 g Ingwer, frisch
- 1 Stk. Peperoni
- 80 g Zitronensaft
- 20 g Salz
- 1,5 g Pfeffer
- 2 g Koriander, gemahlen
Zubereitung
- Den Rosenkohl putzen. Das bedeutet den Strunk kürzen und die äußeren, beschädigten Blättchen entfernen. Den Strunk kreuzförmig einschneiden, damit das "Kohlköpfchen" gleichmäßiger garen kann.
- Den Kürbis und die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden und die Möhren vierteln und in Streifen schneiden. Die Peperoni in feine Streifen schneiden, den Ingwer sehr fein würfeln oder reiben.
- Die Möhrenstückchen zusammen mit dem Rosenkohl in Öl für 5 Minuten anbraten. Das Gemüse dabei etwas bewegen, um Anbrennen zu vermeiden.
- Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, die restlichen Gemüsewürfel, Mungobohnenkeime, Gewürze und den Zitronensaft dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis alles bissfest gegart und die Brühe etwas einreduziert ist, und schon kann gegessen werden.
- Wer es etwas schärfer mag kann einfach ein paar Chiliflocken dazugeben. Noch ein paar Kräuter oder Frühlingszwiebelringe zum Garnieren und fertig ist eine frische Suppe aus Wintergemüse!
„Dieses Rezept ist sehr einfach und lecker, mit einem leicht asiatischem Touch! Die Hauptzutaten habe ich im Garten und kann sie frisch ernten. Die Mischung der Gemüsesorten mag ich besonders, weil jedes für sich eher langweilig ist, zusammen aber ein tolles Aroma ergibt. So mag sogar mein Mann Rosenkohl und Kürbis!”
Eva Riehl
