ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

Pastinakennudeln:

• 6 mittelgroße Pastinaken

Kräuterseitlinge:

• 2 große Kräuterseitlinge, längs in 5mm-dicke Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer zum Würzen

Tofu-Speck:

• 100g Räuchertofu, in 5mm-große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• Salz, Pfeffer zum Würzen

Cashew-Carbonara:

• 120g Cashewnüsse, für 2h eingeweicht in Wasser
• 125ml Wasser
• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Optional: ½ TL Flüssigrauch oder Räucherpaprikapulver

Dekoration:

• 2-3 Stiele Petersilie, gehackt
• Cashew-Parmesan (50g Cashews, ½ TL Salz, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Knoblauchpulver in einem Mixer fein hacken.)

1. Für die Nudeln: Pastinaken zuerst schälen und dann mit dem Gemüseschäler weiterhin dünne Streifen ziehen. Weil Pastinaken schnell braun werden, legt man sie zunächst am besten in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
2. Für die Carbonara: Cashewkerne abspülen, zusammen mit den restlichen Carbonara-Zutaten in den Mixer geben und so lange pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
3. Für die Kräuterseitlinge: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze von beiden Seiten anbraten bis sie gold-braun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel beiseitestellen.
4. Für den Tofu-Speck: erneut Öl in einer Pfanne erhitzen und die Räuchertofuwürfel darin anbraten. Wenn sie von allen Seiten schön kross sind, mit Sojasauce ablöschen und mit Pfeffer würzen.
5. Zum Schluss die Pastinakennudeln mit der Cashew-Carbonara in einer großen Pfanne langsam erhitzen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Wird die Carbonara zu dick, etwas Wasser/Pflanzendrink hinzugeben. Sobald die Pastinakennudeln weich sind, die Tofuspeckwürfel unterrühren und auf zwei Tellern anrichten. Mit den Kräuterseitlingen, frischer Petersilie und ggfs. Cashew-Parmesan garnieren und genießen!