Zutaten
- 2,4 kg Zwiebeln
- 120 g Margarine (und etwas Margarine zum Braten)
- 200 g Sellerie
- eine Petersilienwurzel
- ein kleiner Apfel
- eine kleine Birne
- 2 Zehen Knoblauch
- Gewürze: Liebstöckel, Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, Muskat, Schnittlauch, Pfeffer, Salz
- 1 1/2 Teelöffel Weizenmehl
- 325 ml Weißwein
- 1,4 l Wasser
- 800 g geschälte und festkochende Kartoffeln
- optional Baguette
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und halbieren. Den Wurzelansatz mit einem großen V-Schnitt herausschneiden
- Die Zwiebelhälften auf die Schnittfläche legen und mit einem Messer 2-3 cm dicke Streifen schneiden.
- In einem großen Topf die Margarine zum Schmelzen bringen. Die Zwiebeln werden dazugegeben und zunächst 15 min bei starker Hitze gedünstet, anschließend 3 1/2 Stunden auf schwacher bis mittlerer Hitze. Dabei muss regelmäßig (alle 15 min) mit einem Kochlöffel umgerührt werden. Die Zwiebeln dürfen auf keinen Fall anbrennen. Ab der 3 Stunde verändert sich die Farbe der Zwiebeln und die Karamellisierung beginnt.
- In der Zwischenzeit werden Apfel, Birne, Sellerie, Petersilienwurzel und Knoblauch in kleine Stückchen geschnitten. In einem Topf wird etwas Margarine geschmolzen. Das Wurzelgemüse und der Knoblauch werden 5 min gedünstet und anschließend mit 25ml Weißwein abgelöscht. Etwa 10 min köcheln lassen. Am Ende mit Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen.
- Nach den angegebenen 3 1/2 Stunden haben die Zwiebeln eine schöne karamellfarbene Bräune angenommen.4. Erst jetzt beginnt die Zubereitung der eigentlichen Suppe. Dafür wird das Mehl über die Zwiebeln gegeben und die Masse gut umgerührt. Mit den restlichen 300nml Weißwein ablöschen.
- Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, jeweils einen 1/2 TL Salz und Pfeffer dazugeben, das Wurzelgemüse untermengen und 1,4 l Wasser zugeben. Anschließend den Eintopf 40 min köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit werden die Rösti zubereitet. Dafür werden die Kartoffeln geschält und in feine, lange Späne gerieben. Anschließend wird das überschüssige Wasser ausgedrückt und mit 5 EL Mehl vermengt und zurück in die Kartoffelmasse gegeben. Muskat und Pfeffer dazugeben und die Masse mit Salz gut abschmecken.
- In einer großen Pfanne Margarine schmelzen, sodass die gesamte Pfanne bedeckt ist. Mithilfe von kleinen Tellerchen werden nun die Rösti geformt und in die Pfanne gegeben. Bei mittlerer Hitze werden die Rösti auf beiden Seiten goldbraun gebraten.8. Zum Schluss den Eintopf in tiefe Teller füllen. Ein Rösti darauf platzieren und mit Schnittlauch bestreuen. Baguettescheiben eignen sich gut als Beilage.
„Diese Suppe dauert zwar relativ lange, aber dafür wird man am Ende mit einem intensiven und außergewöhnlichen Geschmack belohnt. Und gerade an kalten Wintertagen macht das Kochen doch besonders viel Freude. Darüber hinaus ist das Gericht so einfach wie genial und entschleunigt ungemein. Aus wenigen Zutaten lässt sich eine leckere vollwertige Mahlzeit zaubern. Die Geheimzutaten sind nur Zeit und Geduld. Deshalb eignet sich das Rezept perfekt für einen gemeinsamen Kochabend bzw. -nachmittag mit Freunden oder der Familie. Ich bin ein großer Fan der französischen Küche und so hat mich auch die traditionelle französische Zwiebelsuppe mit geschmolzenem Käse und gerösteter Baguettescheibe sofort überzeugt. Aber ich dachte mir, dass es doch auch eine vegane Variante davon geben muss, die mindestens genauso lecker schmeckt und siehe da - die Kartoffel steht zur Stelle und beweist einmal wieder ihre Vielfältigkeit :) ”
Katharina Lutz
