Winterliche Kürbis-Apfel-Muffins (glutenfrei & vegan) Rezept

Dessert

Winterliche Kürbis-Apfel-Muffins (glutenfrei & vegan)

von Rebecca Graf ✖ Rezept schließen und abstimmen

Zutaten

Für 10 Muffins:

1 kleiner Apfel (ca. 120g)
110 g Buchweizenmehl
100 g Hokkaido-Kürbis
6 EL Apfelmus
80 g Pflanzendrink (Hafermilch, Reismilch etc.)
60 g Kokosöl
110 g Kokosblütenzucker
6 EL Haselnüsse (geröstet und gehackt)
2 TL Reinweinstein-Backpulver
2 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer

Zubereitung

Ofen vorheizen auf 180°C (Ober-/Unterhitze)
Kürbis fein würfeln
Kürbiswürfel in kochendes Wasser geben, bissfest kochen
Apfel reiben
alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen
restliche Zutaten hinzugeben und alles zu einem Teig vermengen
Muffin-Blech einfetten und mit dem Teig befüllen
für 20-25 Minuten backen
Muffins vor dem Servieren abkühlen lassen.

„Dessert oder Snack? Irgendwie beides. Der Kürbis ist für uns unumstrittener Star der Saison und absoluter Allrounder. Man mag es kaum glauben, aber er macht sich sogar in Muffins ganz wunderbar! Die Kombination mit frischem Apfel macht das Rezept herrlich saftig und die Gewürze geben eine feine Schärfe. Schnell zubereitet, glutenfrei, vegan und nicht zu süß: Für uns schon jetzt ein Klassiker für die kalten Monate!”