•  1 kg Champignons
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1/2 TL Zucker
• 100 ml Apfelsaft
• 750 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Zitonenabrieb
• 1 EL Speisestärke
  

Winterschaum:

80 ml Milch

40 ml Sahne

20 g Butter

Zimt, Ingwer, Muskat, Salz und Pfeffer, Thymianzweig

• Pilze( (ein paar für die Deko beiseite legen ) Schalotten und Knoblauch klein schneiden und mit der Butter in einem großen Topf ca. 10 Minuten glasig anschwitzen.
  

• Zucker darüberstreuen, kurz andünsten, mit Apelsaft ablöschen und etwas einreduzieren lassen.

• Gemüsebrühe zufügen, 15 Minuten köcheln lassen, Sahne zufügen und für weitere 5 Minuten unter Rühren vorsichtig aufkochen.

• Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.

• Bei Bedarf Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren ,zur Suppe geben und bis zur gewünschten Konsistenz aufkochen

• Pilze für die Deko klein schneiden und kräftig in etwas Butter andünsten
  

• Für den Gewürzschaum Milch mit Sahne aufkochen, Gewürze zufügen, leicht einreduzieren.Mit kalter Butter schaumig aufmixen  über die Suppe geben , mit Pilzen dekorieren und genießen.